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　　“去年今日此門中，雞肉饃饃相映紅”，去年今日，柴火雞可謂冬天里的一把火，二環之內就有上百家餐飲店將柴火雞當做“當家花旦”。在成都市錦江區三圣花鄉一帶，柴火雞更是一年內開了數十家，然而一年之后，柴火雞卻迅速退下“霸主”的神壇，另一種餐飲模式戶外露天燒烤以更猛的勢頭襲來——僅僅在三圣花鄉，就有80多家，比柴火雞最火的時候都多。　　成都市餐飲界的專家表示，除了柴火雞和環保理念格格不入外，還有消費市場的大浪淘沙，食客也會“審美疲勞”，他們也表示，戶外燒烤也可能會被下一個“特色”所取代，美食王朝不是一成不變的，曾經的“爆款”諸如耙泥鰍、爬爬蝦、燒雞公，都也只是過眼煙云。　　過江之鯽柴火雞風靡一時　　一桌難求，預定晚了就吃不到雞……去年，吃柴火雞是要拼搶的。這勢頭也讓柴火雞的門店也如同過江之鯽一般，招牌遍及了大街小巷。短短一年的時間，柴火雞的“勢力范圍”迅速搶占從中心城區到二、三圈層的餐飲地盤。　　然而，其興也勃，其亡也忽。記者從成都美食文化產業協會了解到，之前成都一環、二環范圍內上百家的柴火雞幾乎已經消失干凈。據成都美食文化產業協會彭小平會長介紹，柴火雞雖然風靡一時，和眾多特色美食一樣，還是有自己的短板。　　短板一：不夠環保　　今年，成都市環保部門的“禁燃令”算是給柴火雞當頭一棒。其《劃定高污染燃料禁燃區的通告》明確禁止在繞城高速范圍內燃燒高污染燃料，其中就包括了原（散）煤、蜂窩煤、木炭等。據彭小平介紹，柴火雞燃燒時候會產生大量的煙氣，對人們的健康造成影響，在一些小區里，小區居民的反對聲浪更是一浪高過一浪。　　記者從柴火雞的“圣地”三圣花鄉了解到，城管部門為了拿下這些柴火雞，也進行了反復督促，部分商家不得不按照要求將污染材料更改成清潔能源。在幸福梅林的商家李先生就說，很多商家的柴火都是舊家具、壞木頭，這些東西燃燒都是要釋放“毒氣”的，很不健康。　　短板二：形式單一　　環保問題只是一方面。在幸福梅林，周女士所在的農家樂剛開業一年，她們沒打算引進柴火雞。“現在已經不流行了。”周女士表示，柴火雞沒有什麼技術含量，門檻太低。“我們隨便一個廚師都能夠給你弄一鍋。”她表示，炒雞和鍋邊饃這種萬年不變的程式，肯定不能長久。　　記者來到一家打著柴火雞招牌的門店，老板并沒有推薦柴火雞，而是推薦他們的“爆款”戶外燒烤。　　短板三：品質打折　　“在幸福梅林，柴火雞算是不行了。”李先生在幸福梅林一帶開了三家農家樂，都是主打戶外燒烤。“以前基本上是有多少家農家樂就有多少家柴火雞。”據李先生介紹，哪怕是當年的柴火雞“至尊”，也元氣大傷。以前一天賣出六七十只，現在一天賣出五只就算幸運。“別看很多招牌都還在，但是都是‘名存實亡’了。”李先生透露說，這和柴火雞的市場競爭有關系，店多了過后，很多雞都不是土雞，根本吃不出那種感覺。　　風光不再柴火雞“被架在火上烤”　　昨日，三圣街道辦副主任吳主任告訴記者，三圣花香景區里的農家樂有250多家，目前打著柴火雞招牌的有30家左右，但真正經營的不過幾家。很多掛著牌子的門店都已經紛紛轉型，并且不再主打柴火雞。“我們一直提倡柴火雞經營者使用清潔能源，進行了嚴格整改。”吳主任說，現在即使還在經營的門店，也都采用了清潔能源。　　“當初形成就是一陣風，生命力肯定不強。”昨日，三圣花鄉景區管理局副局長王輝表示，當初他們也憑借多年管理經驗，提醒過商家保持冷靜，不要盲目跟風。“去年年初有了第一家后，一直成倍增長，不過后來就不行了。”　　此消彼長一直是自然規律。三圣花鄉為觀察餐飲流行提供了一個很好的窗口。在柴火雞一年左右就迅速消失的同時，另一種餐飲形式——戶外燒烤，卻以更迅猛勢頭撲來。據了解，三圣花鄉經營戶外燒烤的，已經多達84家——比柴火雞最紅火時候的數量還多。　　如今，在三圣花鄉五朵金花之一的幸福梅林，燒烤一條街重回餐飲排行榜第一名。自助燒烤58元一位的價格已經橫貫了整條街。“現在拼的就是環境和服務。”開燒烤店的向女士說，吃燒烤，吃的就是氣氛。　　在李先生的農家樂，正在燒烤的瑜伽老師吳女士帶著自己的學生升起爐子“開烤”，“誰都可以來露兩刷子，參與度比較高。”據李先生介紹，現在采用的燒烤機器都是電氣兩用的，比起柴火雞，能源上面算是清潔了不少。不過，他們還是保留了部分燒木炭的烤架。李先生也承認，燒烤會產生油煙，確實還是有些污染，但比使用木炭或木柴要小一些。　　城管部門表示，相對油煙問題，他們首先是要管住商家使用清潔能源。　　而商家的運營模式都是薄利多銷，一個人賺十幾塊錢，但這些店在周末通常都是400人左右的食客量。“到了周末停車場的車都是滿的。”向女士說，柴火雞始終都只有雞，“要么還有土豆，而燒烤，幾乎什麼都可以烤”。　　成都商報記者宦小淮實習生尹明柔攝影報道　　新聞分析　　特色美食難敵審美疲勞　　“從市場經濟的角度來說，不跟風都不行。”四川省飯店與餐飲娛樂行業協會會長何濤認為，跟風和創新不一樣，前三個人吃螃蟹能掙到錢，后面的追隨者就不一定了。何濤說，市場就是最好的“檢驗者”。　　經過一輪大浪淘沙，柴火雞顯然已經不行了，這就說明柴火雞產品本身就有短板，柴火貌似是一種回歸，但與當下環保理念格格不入，另外柴火雞對場地的限制、對選材的要求，都決定了它不能實現可持續發展的問題。何濤說，做餐飲，擁有核心競爭力才是王道。　　“美食千變萬化、可謂百口百味、眾口難調。”成都美食文化產業協會彭小平會長說，就跟衣服每年都有流行款式一樣，特色美食也是各領風騷一陣子。“消費者的口感也會‘審美疲勞’。”她表示，在柴火雞之前，還有一大批過氣美食，比如耙泥鰍、爬爬蝦、郵亭鯽魚、燒雞公……她表示，美食王朝并不是固若金湯，即使是現在所流行的燒烤，也可能只是一陣風，因為市場始終是變化的。　　原標題：柴火雞：曾經風風火火如今面臨熄火相關新聞

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