空壓機,二手空壓機,螺旋式空壓機
    關於我們   產品介紹   全系列商品   保固範圍   空壓機保養   最新消息
最新消息 > 成都柴火雞退下餐飲“霸主”神壇 露天燒烤上位

文章来源:由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://scnews.newssc.org/system/20151111/000618251.html"

  “去年今日此門中,雞肉饃饃相映紅”,去年今日,柴火雞可謂冬天里的一把火,二環之內就有上百家餐飲店將柴火雞當做“當家花旦”。在成都市錦江區三圣花鄉一帶,柴火雞更是一年內開了數十家,然而一年之后,柴火雞卻迅速退下“霸主”的神壇,另一種餐飲模式戶外露天燒烤以更猛的勢頭襲來——僅僅在三圣花鄉,就有80多家,比柴火雞最火的時候都多。  成都市餐飲界的專家表示,除了柴火雞和環保理念格格不入外,還有消費市場的大浪淘沙,食客也會“審美疲勞”,他們也表示,戶外燒烤也可能會被下一個“特色”所取代,美食王朝不是一成不變的,曾經的“爆款”諸如耙泥鰍、爬爬蝦、燒雞公,都也只是過眼煙云。  過江之鯽柴火雞風靡一時  一桌難求,預定晚了就吃不到雞……去年,吃柴火雞是要拼搶的。這勢頭也讓柴火雞的門店也如同過江之鯽一般,招牌遍及了大街小巷。短短一年的時間,柴火雞的“勢力范圍”迅速搶占從中心城區到二、三圈層的餐飲地盤。  然而,其興也勃,其亡也忽。記者從成都美食文化產業協會了解到,之前成都一環、二環范圍內上百家的柴火雞幾乎已經消失干凈。據成都美食文化產業協會彭小平會長介紹,柴火雞雖然風靡一時,和眾多特色美食一樣,還是有自己的短板。  短板一:不夠環保  今年,成都市環保部門的“禁燃令”算是給柴火雞當頭一棒。其《劃定高污染燃料禁燃區的通告》明確禁止在繞城高速范圍內燃燒高污染燃料,其中就包括了原(散)煤、蜂窩煤、木炭等。據彭小平介紹,柴火雞燃燒時候會產生大量的煙氣,對人們的健康造成影響,在一些小區里,小區居民的反對聲浪更是一浪高過一浪。  記者從柴火雞的“圣地”三圣花鄉了解到,城管部門為了拿下這些柴火雞,也進行了反復督促,部分商家不得不按照要求將污染材料更改成清潔能源。在幸福梅林的商家李先生就說,很多商家的柴火都是舊家具、壞木頭,這些東西燃燒都是要釋放“毒氣”的,很不健康。  短板二:形式單一  環保問題只是一方面。在幸福梅林,周女士所在的農家樂剛開業一年,她們沒打算引進柴火雞。“現在已經不流行了。”周女士表示,柴火雞沒有什麼技術含量,門檻太低。“我們隨便一個廚師都能夠給你弄一鍋。”她表示,炒雞和鍋邊饃這種萬年不變的程式,肯定不能長久。  記者來到一家打著柴火雞招牌的門店,老板并沒有推薦柴火雞,而是推薦他們的“爆款”戶外燒烤。  短板三:品質打折  “在幸福梅林,柴火雞算是不行了。”李先生在幸福梅林一帶開了三家農家樂,都是主打戶外燒烤。“以前基本上是有多少家農家樂就有多少家柴火雞。”據李先生介紹,哪怕是當年的柴火雞“至尊”,也元氣大傷。以前一天賣出六七十只,現在一天賣出五只就算幸運。“別看很多招牌都還在,但是都是‘名存實亡’了。”李先生透露說,這和柴火雞的市場競爭有關系,店多了過后,很多雞都不是土雞,根本吃不出那種感覺。  風光不再柴火雞“被架在火上烤”  昨日,三圣街道辦副主任吳主任告訴記者,三圣花香景區里的農家樂有250多家,目前打著柴火雞招牌的有30家左右,但真正經營的不過幾家。很多掛著牌子的門店都已經紛紛轉型,并且不再主打柴火雞。“我們一直提倡柴火雞經營者使用清潔能源,進行了嚴格整改。”吳主任說,現在即使還在經營的門店,也都采用了清潔能源。  “當初形成就是一陣風,生命力肯定不強。”昨日,三圣花鄉景區管理局副局長王輝表示,當初他們也憑借多年管理經驗,提醒過商家保持冷靜,不要盲目跟風。“去年年初有了第一家后,一直成倍增長,不過后來就不行了。”  此消彼長一直是自然規律。三圣花鄉為觀察餐飲流行提供了一個很好的窗口。在柴火雞一年左右就迅速消失的同時,另一種餐飲形式——戶外燒烤,卻以更迅猛勢頭撲來。據了解,三圣花鄉經營戶外燒烤的,已經多達84家——比柴火雞最紅火時候的數量還多。  如今,在三圣花鄉五朵金花之一的幸福梅林,燒烤一條街重回餐飲排行榜第一名。自助燒烤58元一位的價格已經橫貫了整條街。“現在拼的就是環境和服務。”開燒烤店的向女士說,吃燒烤,吃的就是氣氛。  在李先生的農家樂,正在燒烤的瑜伽老師吳女士帶著自己的學生升起爐子“開烤”,“誰都可以來露兩刷子,參與度比較高。”據李先生介紹,現在采用的燒烤機器都是電氣兩用的,比起柴火雞,能源上面算是清潔了不少。不過,他們還是保留了部分燒木炭的烤架。李先生也承認,燒烤會產生油煙,確實還是有些污染,但比使用木炭或木柴要小一些。  城管部門表示,相對油煙問題,他們首先是要管住商家使用清潔能源。  而商家的運營模式都是薄利多銷,一個人賺十幾塊錢,但這些店在周末通常都是400人左右的食客量。“到了周末停車場的車都是滿的。”向女士說,柴火雞始終都只有雞,“要么還有土豆,而燒烤,幾乎什麼都可以烤”。  成都商報記者宦小淮實習生尹明柔攝影報道  新聞分析  特色美食難敵審美疲勞  “從市場經濟的角度來說,不跟風都不行。”四川省飯店與餐飲娛樂行業協會會長何濤認為,跟風和創新不一樣,前三個人吃螃蟹能掙到錢,后面的追隨者就不一定了。何濤說,市場就是最好的“檢驗者”。  經過一輪大浪淘沙,柴火雞顯然已經不行了,這就說明柴火雞產品本身就有短板,柴火貌似是一種回歸,但與當下環保理念格格不入,另外柴火雞對場地的限制、對選材的要求,都決定了它不能實現可持續發展的問題。何濤說,做餐飲,擁有核心競爭力才是王道。  “美食千變萬化、可謂百口百味、眾口難調。”成都美食文化產業協會彭小平會長說,就跟衣服每年都有流行款式一樣,特色美食也是各領風騷一陣子。“消費者的口感也會‘審美疲勞’。”她表示,在柴火雞之前,還有一大批過氣美食,比如耙泥鰍、爬爬蝦、郵亭鯽魚、燒雞公……她表示,美食王朝并不是固若金湯,即使是現在所流行的燒烤,也可能只是一陣風,因為市場始終是變化的。  原標題:柴火雞:曾經風風火火如今面臨熄火相關新聞

關鍵字標籤:紅外線烤爐配件